四角豆炒不熟可能会引起中毒。因为未煮熟的四角豆中含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，食用后会对身体造成很大的危害，所以四角豆必须加热至全熟后才能食用。
四角豆即四棱豆，又叫扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆。
四角豆中毒通常由于烹调不当所引起，多数以炒煮不够熟透所致。
四角豆中的有毒物质会随着温度的增高，而活性降低。
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