牛皮菜和根达菜不是一种菜。
牛皮菜为一年或二年生草木，光滑无毛，茎高30～100厘米，至开花时始抽出。叶互生，有长柄根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30～40厘米，先端钝，基部楔尖或心形，边缘波浪形，茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片叶片肉质光沿，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。花小，两性绿色，无柄，单生或2～3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序苞片挟，短尖花被5裂，裂片矩圆形，先端钝，结果时基部变厚雄蕊5。
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