热水一泡就熟的米饭是脱水米饭。
脱水米饭，又叫速煮米饭，是40年代发展起来的一种方便食品，食用方便，不需蒸煮，仅用热水浸泡就可成饭。脱水米饭有很多加工工艺，但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭。
脱水米饭中大米的选择：所选择大米原料必须符合规定标准。在生产速食方便米饭时，要求大米原料粒度均匀一致，含水量适中，蒸煮时应有清香，饭粒完整、洁白有光泽，营养丰富，饭粒软，食味好。所以应选择优质大米作原料，这是保证成品速食方便米饭质量及提高成品出饭率前提条件。
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